Paneer nấu đậu Hà Lan (Matar paneer)

1. Cắt paneer thành khối 2 cm, áp chảo với 1 thìa canh dầu cho vàng nhẹ các mặt rồi cho vào nước ấm để giữ mềm.

2. Xay hành tây, gừng, tỏi và ớt xanh với chút nước thành hỗn hợp nhuyễn; xay riêng cà chua.

3. Đun nóng dầu còn lại trong nồi, cho hạt thì là Ai Cập vào; khi hạt bắt đầu xèo, thêm hỗn hợp hành và xào lửa vừa 8–10 phút đến khi vàng nâu, thơm.

4. Thêm nghệ và bột ớt, đảo 30 giây rồi cho cà chua xay vào, nấu 6–8 phút đến khi tách dầu.

5. Đổ nước vào, nêm muối, thêm đậu Hà Lan và nấu 5 phút (đậu đông lạnh chỉ cần 3 phút). Cho paneer đã để ráo vào, trộn garam masala và kem sữa, nấu thêm 2–3 phút.

6. Dọn với roti, paratha hoặc cơm jeera.

Mẹo: Đây là một trong những món chay thường ngày được yêu thích nhất ở Bắc Ấn. Đậu Hà Lan đông lạnh cũng rất thích hợp; đừng chiên paneer quá lâu vì sẽ bị cứng.