Xốt sữa chua với hạt bột đậu gà giòn (Boondi raita)

1. Trộn bột đậu gà với một nhúm muối, thêm nước dần đến khi thành hỗn hợp mịn, đặc như bột bánh kếp.

2. Đun nóng dầu trong nồi nhỏ, sâu (một giọt bột nổi lên ngay là được). Giữ thìa thủng trên dầu, đổ chút bột lên, gõ nhẹ mép thìa để các giọt nhỏ rơi vào dầu.

3. Chiên các hạt (boondi) khoảng 1 phút cho vàng, giòn rồi vớt ra giấy thấm. Tiếp tục đến khi hết bột.

4. Giữ riêng chút boondi khô để rắc mặt, ngâm phần còn lại trong nước ấm 5 phút cho mềm rồi nhẹ nhàng ép ráo giữa hai lòng bàn tay.

5. Khuấy sữa chua với muối và thì là Ai Cập rang khô, giã dập cho mịn, trộn boondi đã ngâm vào.

6. Rắc boondi giòn còn lại, một nhúm bột ớt và ngò rí băm lên mặt, dọn lạnh.

Mẹo: Raita được yêu thích trong đám cưới và tiệc lễ Bắc Ấn. Nếu vội, có thể mua boondi làm sẵn ở cửa hàng Ấn; khi đó raita chỉ mất 5 phút. Ngâm giúp hạt mọng, còn hạt giòn rắc mặt tạo sự tương phản.