Umak od jogurta s hrskavim kuglicama od slanutka (Boondi raita)

1. Brašno od slanutka izmiješaj s prstohvatom soli i postupno dodaj vodu, dok ne dobiješ glatku smjesu gustoće tijesta za palačinke.

2. U manjem, dubokom loncu zagrij ulje (dovoljno je vruće kad kap tijesta odmah ispliva na površinu). Šupljikavu žlicu drži iznad ulja, ulij na nju malo tijesta i nježno lupkajući rub žlice puštaj sitne kapi u ulje.

3. Kuglice (boondi) prži otprilike 1 minutu do zlatnožute boje i hrskavosti, a zatim ih izvadi na papirnati ručnik. Nastavi tako dok ne potrošiš tijesto.

4. Malo gotovih boondija ostavi suho sa strane za vrh, a ostatak stavi na 5 minuta u mlaku vodu, da omekša, a zatim ga nježno istisni između dlanova.

5. Jogurt glatko izmiješaj sa solju i nasuho prženim, zdrobljenim kuminom, a zatim umiješaj namočene boondije.

6. Vrh pospi preostalim hrskavim boondijima, prstohvatom čilija u prahu i sitno nasjeckanim korijandrom i posluži hladno.

Savjet: Omiljena raita sjevernoindijskih vjenčanja i blagdanskih gozbi. Ako ti se žuri, u indijskoj trgovini možeš kupiti gotove boondije – tada je raita gotova za 5 minuta. Namakanje čini kuglice sočnima, a hrskave na vrhu daju kontrast.