Joghurtmártás ropogós csicseriborsó-gyöngyökkel (Boondi raita)

1. A csicseriborsó-lisztet egy csipet sóval összekeverjük, és apránként hozzáadjuk a vizet, amíg sima, palacsintatészta-sűrűségű masszát kapunk.

2. Egy kisebb, mély lábasban felhevítjük az olajat (akkor jó, ha egy csepp tészta azonnal a felszínre jön). Egy lyukas szűrőkanalat az olaj fölé tartunk, ráöntünk egy kevés tésztát, és a kanál szélét finoman ütögetve apró cseppeket hullatunk az olajba.

3. A gyöngyöket (boondi) kb. 1 perc alatt aranysárgára és ropogósra sütjük, majd papírtörlőre szedjük. Így folytatjuk, amíg a tészta elfogy.

4. A kész boondit 5 percre langyos vízbe tesszük, hogy megpuhuljon, majd tenyerünk között finoman kinyomkodjuk.

5. A joghurtot simára keverjük a sóval és a szárazon pirított, megtört római köménnyel, majd belekeverjük a boondi nagy részét.

6. A tetejét megszórjuk a maradék ropogós boondival, egy csipet chiliporral és apróra vágott korianderrel, és hidegen tálaljuk.

Tipp: Az észak-indiai esküvők és ünnepi lakomák kedvenc raitája. Ha sietsz, indiai boltban kész boondit is kapsz – ilyenkor a raita 5 perc alatt elkészül. A beáztatás teszi a gyöngyöket szaftossá, a tetejére szórt ropogósak pedig a kontrasztot adják.