Йогуртовий соус із хрусткими перлинками з нутового борошна (Boondi raita)

1. Змішай нутове борошно з дрібкою солі й поступово додавай воду, доки вийде гладка маса консистенції млинцевого тіста.

2. У невеликій глибокій каструлі розігрій олію (вона готова, якщо крапля тіста одразу спливає). Тримай над олією ложку з отворами, вилий на неї трохи тіста й, легенько постукуючи по краю ложки, роняй в олію дрібні краплі.

3. Смаж перлинки (бунді) приблизно 1 хвилину до золотисто-жовтого кольору й хрусткості, потім виклади на паперовий рушник. Так продовжуй, доки тісто закінчиться.

4. Поклади готові бунді на 5 хвилин у теплу воду, щоб розм’якли, потім легенько віджми між долонями.

5. Розмішай йогурт до гладкості із сіллю й обсмаженим на сухій сковороді розтовченим кмином, потім вмішай більшу частину бунді.

6. Посип зверху рештою хрустких бунді, дрібкою порошку чилі й дрібно нарізаним коріандром і подавай холодним.

Порада: Улюблена райта північноіндійських весіль і святкових бенкетів. Якщо поспішаєш, в індійській крамниці можна купити готові бунді – тоді райта готова за 5 хвилин. Замочування робить перлинки соковитими, а хрусткі, посипані зверху, дають контраст.