Млечен сос с хрупкави нахутени перлички (Бунди раита)

1. Смесете нахутеното брашно с щипка сол и постепенно добавете водата до гладка смес с гъстотата на палачинково тесто.

2. Загрейте олиото в малка дълбока тенджера (готово е, когато капка тесто веднага изплува). Дръжте решетъчна лъжица над олиото, налейте върху нея малко тесто и с леко почукване по ръба на лъжицата оставете малки капки да падат в олиото.

3. Пържете перличките (бунди) около 1 минута до златистожълто и хрупкаво, след което извадете върху кухненска хартия. Продължете, докато тестото свърши.

4. Отделете малко от готовите бунди сухи за поръсване, а останалите сложете в хладка вода за 5 минути да омекнат и внимателно изстискайте между дланите си.

5. Разбъркайте киселото мляко до гладкост със солта и сухо запечения, счукан кимион, след което добавете накиснатите бунди.

6. Поръсете отгоре с останалите хрупкави бунди, щипка чили на прах и ситно нарязан кориандър и поднесете студена.

Съвет: Любима раита на северноиндийските сватби и празнични трапези. Ако бързате, в индийските магазини се продават готови бунди – тогава раитата става за 5 минути. Накисването прави перличките сочни, а хрупкавите отгоре осигуряват контраст.