Сос од јогурта са хрскавим куглицама од леблебија (Boondi raita)

1. Брашно од леблебија помешајте са прстохватом соли и постепено додајте воду док не добијете глатку смесу густине теста за палачинке.

2. У мањој дубокој шерпи загрејте уље (добро је када кап теста одмах исплива на површину). Изнад уља држите решеткасту кашику, сипајте на њу мало теста и нежно куцкајте по ивици кашике да ситне капи падају у уље.

3. Куглице (бунди) пржите око 1 минут до златножуте боје и хрскавости, па извадите на папирни убрус. Наставите док не потрошите тесто.

4. Мало готовог бундија оставите суво за посипање, а остатак потопите у млаку воду 5 минута да омекша, па нежно исцедите између дланова.

5. Јогурт глатко размутите са сољу и суво прженим, истуцаним кумином, затим умешајте потопљени бунди.

6. Поспите преосталим хрскавим бундијем, прстохватом чилија у праху и сецканим коријандером и послужите хладно.

Савет: Омиљена раита северноиндијских свадби и свечаних гозби. Ако журите, у индијској продавници можете купити готов бунди – тада је раита готова за 5 минута. Потапање чини куглице сочним, а хрскаве куглице на врху дају контраст.