Gachas de arroz y lentejas (Khichdi)

1. Lava el arroz y el moong dal en un colador hasta que el agua salga limpia y luego ponlos en remojo 15 minutos.

2. En una cazuela, lleva el agua a ebullición, echa el arroz y las lentejas escurridos, la cúrcuma y la sal y cuécelo tapado a fuego bajo 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que tenga una textura blanda, como de gachas.

3. En los últimos 5 minutos, añade los guisantes. Si queda demasiado espeso, aligéralo con agua caliente: el khichdi debe quedar blando, para comerlo con cuchara.

4. En una sartén pequeña, calienta el ghee, echa el comino y, cuando empiece a chisporrotear, añade el jengibre rallado y el chile verde picado; sofríelo medio minuto.

5. Retíralo del fuego, echa la asafétida y vierte el ghee especiado sobre el khichdi; mézclalo bien.

6. Sírvelo bien caliente, con una cucharada de ghee por encima, con yogur, papadam y encurtidos.

Consejo: Es el plato más sencillo y reconfortante de la India: se digiere fácilmente, por eso se prepara para enfermos y niños pequeños, y según el ayurveda tiene un efecto equilibrante. En olla a presión está listo en 3 pitidos.