인도 펀자브식 강낭콩 커리(Rajma)

1. 강낭콩을 잘 씻어 넉넉한 찬물에 하룻밤 불려요. 물기를 빼고 새 물과 소금 절반을 넣어 부드러워질 때까지 1–1.5시간(압력솥으로는 25분) 삶고, 삶은 물은 남겨 둬요.

2. 냄비에 기 버터를 데워 커민을 넣고, 지글거리면 곱게 다진 양파를 넣어 중불에서 진하게 노릇해질 때까지 10분 볶아요.

3. 간 생강, 으깬 마늘, 다진 풋고추를 넣어 1분 볶은 뒤 고수 씨 가루와 고춧가루를 넣고 30초 저어요.

4. 간 토마토와 남은 소금을 넣고 걸쭉해져 기름이 분리될 때까지 8–10분 끓여요.

5. 콩을 삶은 물과 함께 넣고 뚜껑을 연 채 약불에서 20–25분 끓여요. 소스가 크리미해지도록 숟가락 등으로 콩 몇 알을 으깨요. 가람 마살라를 섞어요.

6. 신선한 고수를 뿌려 밥과 함께 내요(라즈마 차왈).

팁: 라즈마 차왈(강낭콩과 밥)은 북인도에서 가장 사랑받는 일요일 점심이에요. 강낭콩은 꼭 부드러워질 때까지 충분히 익혀요. 날것이나 덜 익은 강낭콩은 소화가 잘 안 돼요. 통조림 콩을 쓰면 30분이면 완성돼요.