Пенджабське каррі з червоної квасолі (Rajma)

1. Червону квасолю ретельно промий і замочи на ніч у великій кількості холодної води. Відціди, залий свіжою водою, додай половину солі й вари 1–1,5 години (у скороварці 25 хвилин) до м’якості; відвар збережи.

2. У каструлі розігрій гхі, всип зіру, а коли вона почне шкварчати, додай дрібно нарізану цибулю; обсмажуй на середньому вогні 10 хвилин до темно-коричневого кольору.

3. Додай тертий імбир, розчавлений часник і подрібнений зелений чилі, обсмажуй 1 хвилину, потім мелений коріандр і порошок чилі та помішуй пів хвилини.

4. Додай перетерті на пюре помідори й решту солі та вари 8–10 хвилин, поки маса загусне, а олія відокремиться.

5. Поклади квасолю разом із відваром і вари без кришки на малому вогні 20–25 хвилин; кілька квасолин розчави тильним боком ложки, щоб соус став кремовим. Вмішай гарам масалу.

6. Подавай, посипавши свіжим коріандром, із вареним рисом (раджма чавал).

Порада: Раджма чавал — червона квасоля з рисом — улюблений недільний обід Північної Індії. Завжди вари квасолю до повної м’якості: сира або напівварена червона квасоля неїстівна. З консервованою квасолею страва готова за 30 хвилин.