Pendżabskie curry z czerwonej fasoli (Rajma)

1. Czerwoną fasolę dokładnie umyj i namocz na noc w dużej ilości zimnej wody. Odcedź, zalej świeżą wodą, dodaj połowę soli i gotuj do miękkości 1–1,5 godziny (w szybkowarze 25 minut); wodę z gotowania zachowaj.

2. W garnku rozgrzej ghee, wsyp kmin rzymski, a gdy zacznie skwierczeć, dodaj drobno posiekaną cebulę; zrumień na średnim ogniu 10 minut na głęboki brąz.

3. Dodaj starty imbir, zgnieciony czosnek i posiekane zielone chili, smaż 1 minutę, a potem dodaj mieloną kolendrę i chili w proszku i mieszaj pół minuty.

4. Dodaj zmiksowane pomidory i resztę soli i gotuj 8–10 minut, aż zgęstnieją, a olej się oddzieli.

5. Włóż fasolę razem z wodą z gotowania i gotuj bez przykrycia na małym ogniu 20–25 minut; kilka ziaren rozgnieć grzbietem łyżki, aby sos był kremowy. Wmieszaj garam masalę.

6. Podawaj posypane świeżą kolendrą, z ugotowanym ryżem (rajma chawal).

Wskazówka: Rajma chawal – czerwona fasola z ryżem – to ulubiony niedzielny obiad północnych Indii. Fasolę zawsze dokładnie gotuj do miękkości: surowa lub niedogotowana czerwona fasola jest niestrawna. Z fasolą z puszki danie będzie gotowe w 30 minut.