印度旁遮普红芸豆咖喱（Rajma）

1. 红芸豆彻底洗净，用大量冷水浸泡一夜。沥干，加入新的水和一半的盐，煮 1–1.5 小时（高压锅 25 分钟），直到变软；保留煮豆的汤。

2. 在锅中烧热酥油，放入孜然，滋滋作响时加入切碎的洋葱；用中火炒 10 分钟，直到呈深金黄色。

3. 加入姜蓉、拍碎的大蒜和切碎的青辣椒，炒 1 分钟，再加入香菜籽粉和辣椒粉，翻炒半分钟。

4. 加入番茄碎和剩余的盐，煮 8–10 分钟，直到变稠、油分离出来。

5. 放入芸豆和煮豆的汤，开盖小火煮 20–25 分钟；用勺背压碎一些豆子，让酱汁更绵滑。拌入 garam masala。

6. 撒上新鲜香菜，配米饭享用（rajma chawal）。

小贴士：rajma chawal（红芸豆配米饭）是北印度人最爱的周日午餐。芸豆一定要煮到完全软烂：生的或没煮熟的红芸豆难以消化。用罐头芸豆的话，30 分钟就能做好。