Пенджабско къри с червен фасул (Раджма)

1. Измийте добре червения фасул и го накиснете за една нощ в обилно количество студена вода. Отцедете, залейте с прясна вода, добавете половината сол и варете 1–1,5 часа (в тенджера под налягане 25 минути) до омекване; запазете водата от варенето.

2. В тенджера загрейте гхито, добавете кимиона и когато започне да цвърчи, прибавете ситно нарязания лук; запържете на умерен огън 10 минути до тъмнокафяво.

3. Добавете настъргания джинджифил, счукания чесън и накълцаното зелено чили, запържете 1 минута, добавете смления кориандър и чилито на прах и разбърквайте половин минута.

4. Добавете пюрираните домати и останалата сол и гответе 8–10 минути, докато сместа се сгъсти и мазнината се отдели.

5. Добавете фасула с водата от варенето и гответе без капак на слаб огън 20–25 минути; смачкайте няколко зърна с гърба на лъжицата, за да стане сосът кремообразен. Добавете гарам масалата.

6. Поръсете с пресен кориандър и поднесете със сварен ориз (раджма чавал).

Съвет: Раджма чавал – червен фасул с ориз – е любим неделен обяд в Северна Индия. Винаги сварявайте фасула добре до омекване: суровият или полусвареният червен фасул може да причини отравяне. След накисване го варете в прясна вода при бурно кипене поне 30 минути, след което продължете до пълно омекване. С консервиран фасул ястието става за 30 минути.