1. Die Kidneybohnen gründlich waschen und über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Abgießen, mit frischem Wasser und der Hälfte des Salzes bedecken und 1-1½ Stunden (im Schnellkochtopf 25 Minuten) weich kochen; das Kochwasser aufheben.
2. Das Ghee in einem Topf erhitzen, den Kreuzkümmel zugeben und, sobald er brutzelt, die fein gehackten Zwiebeln; bei mittlerer Hitze 10 Minuten tiefbraun braten.
3. Geriebenen Ingwer, zerdrückten Knoblauch und gehackte grüne Chilis zugeben, 1 Minute braten, dann gemahlenen Koriander und Chilipulver eine halbe Minute mitrühren.
4. Die pürierten Tomaten und das restliche Salz zugeben und 8-10 Minuten kochen, bis die Masse eindickt und sich das Öl trennt.
5. Die Bohnen mit dem Kochwasser zugeben und offen bei kleiner Hitze 20-25 Minuten kochen; einige Bohnen mit dem Löffelrücken zerdrücken, damit die Sauce cremig wird. Garam Masala einrühren.
6. Mit frischem Koriander bestreuen und mit gekochtem Reis (Rajma Chawal) servieren.
Tipp: Rajma Chawal, Kidneybohnen mit Reis, ist das beliebteste Sonntagsessen Nordindiens. Die Bohnen immer ganz weich kochen: Rohe oder halbgare Kidneybohnen sind unverträglich. Mit Dosenbohnen ist es in 30 Minuten fertig.
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