Pendžapski curry od crvenog graha (Rajma)

1. Crveni grah dobro operi i namoči preko noći u puno hladne vode. Ocijedi ga, prelij svježom vodom, dodaj polovicu soli i kuhaj 1–1,5 sat (u ekspres-loncu 25 minuta) dok ne omekša; vodu od kuhanja sačuvaj.

2. U loncu zagrij ghee, pospi kumin i, kad počne cvrčati, dodaj sitno nasjeckani luk; prži ga na srednjoj vatri 10 minuta do tamnosmeđe boje.

3. Dodaj naribani đumbir, zgnječeni češnjak i nasjeckani zeleni čili, prži 1 minutu, zatim dodaj mljeveni korijandar i čili u prahu i miješaj pola minute.

4. Dodaj rajčicu usitnjenu u pire i preostalu sol i kuhaj 8–10 minuta, dok se ne zgusne i ulje se ne odvoji.

5. Dodaj grah zajedno s vodom od kuhanja i kuhaj bez poklopca na laganoj vatri 20–25 minuta; nekoliko zrna zgnječi poleđinom žlice, da umak bude kremast. Umiješaj garam masalu.

6. Pospi svježim korijandrom i posluži s kuhanom rižom (rajma chawal).

Savjet: Rajma chawal – crveni grah s rižom – omiljeni je nedjeljni ručak sjeverne Indije. Grah uvijek dobro skuhaj da omekša: sirov ili napola kuhan crveni grah može izazvati trovanje. Nakon namakanja kuhaj ga u svježoj vodi na jakoj vatri najmanje 30 minuta, a zatim ga kuhaj dok potpuno ne omekša. S grahom iz konzerve gotovo je za 30 minuta.