Панџапски кари од црвеног пасуља (Раџма)

1. Црвени пасуљ добро оперите и потопите у доста хладне воде преко ноћи. Оцедите, налијте свежу воду и додајте половину соли и кувајте 1–1,5 сати (у експрес-лонцу 25 минута) да омекша; сачувајте течност од кувања.

2. У шерпи загрејте ги, додајте кумин и, када почне да цврчи, додајте ситно сецкан лук; пржите на средњој ватри 10 минута да добије тамносмеђу боју.

3. Додајте нарендани ђумбир, згњечени бели лук и сецкани зелени чили, пржите 1 минут, затим млевени коријандер и чили у праху и мешајте пола минута.

4. Додајте парадајз уситњен у пире и преосталу со и кувајте 8–10 минута да се згусне и уље се издвоји.

5. Додајте пасуљ са течношћу од кувања и кувајте непоклопљено на тихој ватри 20–25 минута; неколико зрна изгњечите полеђином кашике да сос буде кремаст. Умешајте гарам масалу.

6. Поспите свежим коријандером и послужите уз кувани пиринач (раџма чавал).

Савет: Раџма чавал – црвени пасуљ са пиринчем – омиљени је недељни ручак северне Индије. Пасуљ увек добро скувајте да омекша: сиров или напола куван црвени пасуљ може изазвати тровање. После потапања кувајте у свежој води уз снажно кључање најмање 30 минута, затим скувајте да потпуно омекша. Са конзервираним пасуљем готово је за 30 минута.