Пенджабское карри из красной фасоли (Rajma)

1. Красную фасоль тщательно промой и замочи на ночь в большом количестве холодной воды. Откинь, залей свежей водой с половиной соли и вари до мягкости 1–1,5 часа (в скороварке 25 минут); отвар сохрани.

2. В кастрюле разогрей гхи, всыпь зиру и, когда она начнет шипеть, добавь мелко нарезанный лук; обжаривай на среднем огне 10 минут до темно-коричневого цвета.

3. Добавь тертый имбирь, раздавленный чеснок и измельченный зеленый чили, обжаривай 1 минуту, затем молотый кориандр и молотый чили и помешивай полминуты.

4. Добавь пюрированные помидоры и оставшуюся соль и вари 8–10 минут, пока масса не загустеет, а масло не отделится.

5. Положи фасоль вместе с отваром и вари без крышки на слабом огне 20–25 минут; часть фасолин раздави обратной стороной ложки, чтобы соус стал кремовым. Вмешай гарам масалу.

6. Посыпь свежей кинзой и подавай с отварным рисом (раджма чавал).

Совет: Раджма чавал – красная фасоль с рисом – любимый воскресный обед Северной Индии. Всегда хорошо разваривай фасоль: сырая или недоваренная красная фасоль неудобоварима. С консервированной фасолью блюдо готово за 30 минут.