Curaí pónairí dearga Puinseábach (Rajma)

1. Nigh na pónairí dearga go maith agus cuir ar maos i neart uisce fhuair thar oíche iad. Taosc, cuir uisce úr agus leath an tsalainn leo agus cócaráil ar feadh 1–1,5 uair an chloig (25 nóiméad i gcócaireán brú) go dtí go bhfuil siad bog; coinnigh an leacht cócaireachta.

2. Téigh an ghee i sáspan, cuir an coimín leis agus nuair a thosaíonn sé ag siosarnach, cuir an t-oinniún mionghearrtha go mín leis; frioch ar theas measartha ar feadh 10 nóiméad go dtí go bhfuil sé domhandonn.

3. Cuir an sinséar grátáilte, an ghairleog bhrúite agus na sillí glasa mionghearrtha leis agus frioch ar feadh 1 nóiméad, ansin lus an choire meilte agus an púdar sillí agus corraigh ar feadh leath nóiméad.

4. Cuir an púirín trátaí agus an salann atá fágtha leis agus cócaráil ar feadh 8–10 nóiméad, go dtí go bhfuil sé tiubhaithe agus go scarann an ola.

5. Cuir na pónairí lena leacht cócaireachta leis agus cócaráil gan chlúdach ar theas íseal ar feadh 20–25 nóiméad; brúigh cúpla pónaire le cúl na spúnóige chun an t-anlann a dhéanamh uachtarach. Measc an garam masala tríd.

6. Croith lus úr an choire air agus riar le rís chócaráilte (rajma chawal).

Leid: Is é rajma chawal – pónairí dearga le rís – an lón Domhnaigh is ansa le tuaisceart na hIndia. Cócaráil na pónairí go maith go bog i gcónaí: is féidir le pónairí dearga amha nó leathchócaráilte nimhiú a dhéanamh. Tar éis maos, fiuch in uisce úr go tréan ar feadh 30 nóiméad ar a laghad iad, ansin cócaráil go hiomlán bog. Le pónairí stánaithe, tá sé réidh in 30 nóiméad.