ราชมา แกงถั่วแดงแบบปัญจาบ

1. ล้างถั่วแดงให้สะอาด แช่ในน้ำเย็นปริมาณมากข้ามคืน สะเด็ดน้ำ เติมน้ำใหม่และเกลือครึ่งหนึ่ง ต้ม 1–1,5 ชั่วโมง หรือใช้หม้อแรงดัน 25 นาทีจนนุ่ม เก็บน้ำต้มไว้

2. ตั้งเนยกีในหม้อ ใส่ยี่หร่า เมื่อเริ่มฉ่าใส่หัวหอมสับละเอียด ผัดไฟกลาง 10 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม

3. ใส่ขิงขูด กระเทียมบด และพริกเขียวสับ ผัด 1 นาที ใส่ผักชีป่นและพริกป่น คนครึ่งนาที

4. ใส่มะเขือเทศปั่นและเกลือที่เหลือ ต้ม 8–10 นาทีจนข้นและน้ำมันแยก

5. ใส่ถั่วพร้อมน้ำต้ม เปิดฝาต้มไฟอ่อน 20–25 นาที ใช้หลังช้อนกดถั่วบางเมล็ดให้แตกเพื่อให้ซอสเนียน ใส่การัมมาซาลา

6. โรยผักชีสด เสิร์ฟกับข้าวสวยเป็นราชมาชาวัล

เคล็ดลับ: ราชมาชาวัลหรือถั่วแดงกับข้าวเป็นอาหารกลางวันวันอาทิตย์ยอดนิยมของอินเดียเหนือ ต้มถั่วให้นุ่มทั่วเสมอ ถั่วแดงดิบหรือสุกไม่ทั่วทำให้เป็นพิษได้ หลังแช่ให้ต้มน้ำใหม่เดือดพล่านอย่างน้อย 30 นาทีแล้วต้มต่อจนนุ่มทั่ว หากใช้ถั่วกระป๋องทำเสร็จได้ใน 30 นาที