Punjabi red bean curry (Rajma)

1. Hugasan nang mabuti ang red beans at ibabad sa maraming malamig na tubig nang magdamag. Patuluin, lagyan ng sariwang tubig at kalahati ng asin at lutuin nang 1–1,5 oras (25 minuto sa pressure cooker) hanggang lumambot; itabi ang pinaglutuan.

2. Painitin ang ghee sa kaserola, idagdag ang cumin at kapag sumitsit, idagdag ang pinong tinadtad na sibuyas; igisa sa katamtamang apoy nang 10 minuto hanggang matingkad na kayumanggi.

3. Idagdag ang ginadgad na luya, dinurog na bawang at tinadtad na berdeng sili, igisa nang 1 minuto, saka idagdag ang giniling na coriander at chili powder at haluin nang kalahating minuto.

4. Idagdag ang tomato purée at natitirang asin at lutuin nang 8–10 minuto hanggang lumapot at humiwalay ang mantika.

5. Idagdag ang beans kasama ng pinaglutuan at lutuin nang walang takip sa mahinang apoy nang 20–25 minuto; durugin ang ilang butil gamit ang likod ng kutsara upang maging creamy ang sarsa. Ihalo ang garam masala.

6. Budburan ng sariwang coriander at ihain kasama ng lutong kanin (rajma chawal).

Tip: Rajma chawal – red beans at kanin – ang paboritong tanghalian tuwing Linggo sa hilagang India. Laging lubusang palambutin ang beans: maaaring magdulot ng pagkalason ang hilaw o kulang sa lutong red beans. Matapos ibabad, pakuluin nang malakas sa sariwang tubig nang hindi bababa sa 30 minuto, saka lutuin hanggang lubusang malambot. Magagawa sa loob ng 30 minuto gamit ang de-latang beans.