인도 향신료 시금치 크림수프(Palak shorba)

1. 냄비에 버터를 녹여 커민을 넣고, 다진 양파를 넣어 5분, 부드러워질 때까지 볶아요. 으깬 마늘과 간 생강도 넣어 1분 볶아요.

2. 씻은 시금치를 넣고 저으며 2분, 숨이 죽게 해요.

3. 물을 붓고 소금을 쳐 5분만 끓여요. 그래야 시금치가 선명한 초록색을 유지해요.

4. 핸드 블렌더로 매끈하고 벨벳처럼 부드럽게 갈아요.

5. 다시 불에 올려 후추와 생크림 대부분을 섞고 끓기 직전까지만 데워요.

6. 컵에 담아 위에 생크림을 조금 두르고 크루통이나 난 조각과 함께 내요.

팁: 팔락 파니르의 맛을 떠올리게 하는 가볍고 빠른 전채예요. 더 초록색을 원한다면 갈기 전에 익힌 시금치를 얼음물에 담가도 돼요.