인도 펀자브식 옥수수 납작빵(Makki di roti)

1. 옥수숫가루에 아즈와인과 소금을 섞고 뜨거운 물을 조금씩 넣으며 나무 숟가락으로 저어요.

2. 미지근해지면 손바닥으로 5분 치대고 문질러 매끈하고 부드럽고 단단한 반죽을 만들어요(옥수숫가루는 글루텐이 없어서 잘 치대야 해요).

3. 반죽을 6개의 공으로 나눠요. 유산지 두 장이나 반으로 가른 비닐봉지 사이에 넣고 손바닥으로 조심스럽게 눌러 지름 약 15 cm, 두께 5 mm의 원반으로 만들어요.

4. 팬을 중불로 달궈 위쪽 종이를 떼고 원반을 팬에 뒤집어 놓은 뒤 다른 종이도 떼요. 한 면에 2–3분씩 노릇한 반점이 생길 때까지 구워요.

5. 양면에 기 버터를 바르고 가장자리가 바삭해지도록 한 면에 30초씩 더 구워요.

6. 버터나 기 버터 한 조각을 올려 아주 뜨겁게, 사르손 카 사그(겨자잎과 시금치 요리)와 함께 내요.

팁: 펀자브 시골의 겨울 고전이에요. ‘마키 디 로티 테 사르손 다 사그’ 조합은 펀자브 요리의 상징이에요. 반죽이 쉽게 부서지니 종이 사이에서 누르면 훨씬 수월해요. 작은 금은 손가락으로 매만져 메워요.