Bánh bột bắp Punjab (Makki di roti)

1. Trộn bột bắp với ajwain và muối, thêm nước nóng dần rồi trộn bằng thìa gỗ.

2. Khi nguội còn ấm tay, dùng lòng bàn tay nhào, miết 5 phút đến khi thành khối bột mịn, mềm, kết dính (bột bắp không chứa gluten nên cần nhào kỹ).

3. Chia bột thành 6 viên. Đặt giữa hai tờ giấy nến hoặc túi nhựa cắt đôi, dùng lòng bàn tay nhẹ nhàng ấn thành đĩa khoảng 15 cm, dày 5 mm.

4. Làm nóng chảo lửa vừa, bóc tờ giấy trên, úp bánh vào chảo rồi bóc tờ giấy còn lại. Nướng mỗi mặt 2–3 phút đến khi xuất hiện đốm nâu.

5. Phết ghee hai mặt, nướng thêm mỗi mặt nửa phút cho rìa giòn.

6. Dọn nóng với một miếng bơ hoặc ghee trên mặt, cùng sarson ka saag (rau bina và lá cải mù tạt).

Mẹo: Món mùa đông kinh điển ở làng quê Punjab; cặp “makki di roti te sarson da saag” là biểu tượng ẩm thực Punjab. Bột dễ vỡ nên cách ấn giữa hai tờ giấy rất hữu ích; dùng ngón tay miết kín các vết nứt nhỏ.