มักกีดีโรตี แป้งแผ่นข้าวโพดแบบปัญจาบ

1. ผสมแป้งข้าวโพดบดกับอัจเวนและเกลือ ค่อย ๆ เติมน้ำร้อนแล้วคนด้วยช้อนไม้

2. เมื่ออุ่นพอจับได้ ใช้ฝ่ามือนวดถู 5 นาทีจนเป็นแป้งเนียนนุ่มจับตัว แป้งข้าวโพดบดไม่มีกลูเตนจึงต้องนวดให้ดี

3. แบ่งเป็น 6 ลูก วางระหว่างกระดาษรองอบสองแผ่นหรือถุงพลาสติกผ่าครึ่ง ใช้ฝ่ามือกดเบา ๆ เป็นแผ่นขนาดประมาณ 15 cm หนา 5 mm

4. ตั้งกระทะไฟกลาง ลอกกระดาษด้านบน คว่ำแผ่นแป้งลงกระทะแล้วลอกกระดาษอีกด้าน จี่ด้านละ 2–3 นาทีจนมีรอยน้ำตาล

5. ทาเนยกีทั้งสองด้าน จี่ต่อด้านละครึ่งนาทีให้ขอบกรอบ

6. เสิร์ฟร้อนกับเนยหรือเนยกีหนึ่งชิ้นด้านบน คู่ซาร์ซงกาซากหรือปวยเล้งใบมัสตาร์ด

เคล็ดลับ: เมนูฤดูหนาวคลาสสิกของหมู่บ้านปัญจาบ คู่ “มักกีดีโรตีเตซาร์ซงดาซาก” เป็นสัญลักษณ์อาหารปัญจาบ แป้งแตกง่าย การกดระหว่างกระดาษช่วยได้มาก ใช้นิ้วเกลี่ยรอยแตกเล็กให้เรียบ