Пенджабская лепешка из кукурузной муки (Makki di roti)

1. Кукурузную муку смешай с аджваном и солью, затем понемногу добавь горячую воду и перемешай деревянной ложкой.

2. Когда смесь станет теплой, меси и растирай ее ладонью 5 минут, пока не получится гладкое, мягкое, связное тесто (в кукурузной муке нет глютена, поэтому ее нужно хорошо вымесить).

3. Тесто раздели на 6 шариков. Между двумя листами пергамента или разрезанным пополам пакетом осторожно расплющи их ладонью в лепешки около 15 см и толщиной 5 мм.

4. Сковороду разогрей на среднем огне, сними верхний лист, переверни лепешку на сковороду и сними второй лист. Жарь по 2–3 минуты с каждой стороны, пока не появятся коричневые пятна.

5. Обе стороны смажь гхи и жарь еще по полминуты, чтобы края стали хрустящими.

6. Подавай горячими, с кусочком сливочного масла или гхи сверху, с сарсон ка саг (шпинатом с горчичными листьями).

Совет: Зимняя классика пенджабских деревень; пара «макки ди роти те сарсон да саг» – символ пенджабской кухни. Тесто легко ломается, поэтому расплющивать его между листами очень удобно; маленькие трещинки разгладь пальцем.