1. Dùng nĩa chọc vài lỗ trên cà tím rồi nướng trực tiếp trên lửa gas (hoặc dưới thanh nhiệt nướng ở mức cao nhất), xoay đều trong 12–15 phút đến khi vỏ đen hoàn toàn, ruột mềm.
2. Cho vào tô, đậy lại và để hấp hơi 10 phút rồi bóc vỏ cháy; dùng nĩa hoặc dao nghiền sơ phần ruột.
3. Đun dầu mù tạt trong chảo đến khi bốc khói, cho hạt thì là Ai Cập vào rồi thêm hành tây băm, xào 6–8 phút đến khi vàng.
4. Thêm gừng bào, tỏi giã và ớt xanh băm; sau 1 phút thêm cà chua cắt hạt lựu, nghệ và bột ớt, nấu 5–6 phút đến khi nhuyễn.
5. Thêm cà tím, nêm muối và đảo xào 5–6 phút cho hương vị hòa quyện. Trộn vào một nửa ngò rí băm.
6. Rắc ngò rí còn lại, dọn với roti hoặc paratha.
Mẹo: Vị khói đến từ vỏ được đốt trên lửa trực tiếp, đừng ngại nướng cho đen! Ở Punjab, cà tím thường được nướng trên than tandoor. Chọn quả cà tím to, tròn vì loại này ít hạt hơn.
Kế hoạch được giữ trong trình duyệt này tối đa 24 giờ. Đăng ký hoặc đăng nhập: sau khi xem lại, bạn có thể lưu vào lịch, giữ công thức và dùng danh sách mua sắm sau này.
Các cookie không thể thiếu để trang web hoạt động cơ bản. Nếu không có chúng, trang web không hoạt động đúng và bạn không thể tắt chúng.
Khi bạn đồng ý, chúng tôi thu thập dữ liệu sử dụng và thiết bị bằng Google Analytics để cải thiện trang web. Dữ liệu cũng có thể chứa mã định danh trực tuyến. Bạn có thể rút lại sự đồng ý tại đây bất cứ lúc nào.