1. Prik auberginerne nogle gange med en gaffel og steg dem direkte over en gasflamme (eller under ovnens grill ved højeste varme) i 12–15 minutter under vending, til skallen er helt sort, og kødet er blødt.
2. Lad dem dampe tildækket i en skål i 10 minutter. Træk derefter den brændte skal af og mos kødet groft med en gaffel eller kniv.
3. Varm sennepsolien i en pande, til den ryger, og tilsæt spidskommen. Tilsæt derefter det finthakkede løg og steg det gyldent i 6–8 minutter.
4. Tilsæt revet ingefær, presset hvidløg og hakket grøn chili og efter 1 minut tomater i tern, gurkemeje og chilipulver. Kog i 5–6 minutter, til blandingen er moset.
5. Tilsæt auberginen, drys med salt og steg under omrøring i 5–6 minutter, så smagene forenes. Rør halvdelen af den hakkede koriander i.
6. Drys med resten af korianderen og server med roti eller paratha.
Tip: Den røgede smag kommer fra skallen, der brændes over åben ild – vær ikke bange for at gøre den sort! I Punjab tilberedes auberginen traditionelt over tandoorens gløder. Vælg store, runde auberginer, da de har færre kerner.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.