印度烟熏茄子泥（Baingan bharta）

1. 用叉子在茄子上多处扎孔，直接放在燃气灶明火上（或用最大功率的上火烤架）烤 12–15 分钟，不时翻面，至外皮完全焦黑、果肉变软。

2. 放入碗中盖好焖 10 分钟让它出汗；然后剥去焦皮，用叉子或刀将果肉粗略压碎。

3. 在平底锅中将芥末油加热至冒烟，放入孜然，然后加入切得很碎的洋葱，炒 6–8 分钟至金黄。

4. 加入擦碎的姜、压碎的大蒜和切碎的青辣椒；1 分钟后加入番茄丁、姜黄粉和辣椒粉，煮 5–6 分钟，至成为糊状。

5. 加入茄子，加盐，翻炒 5–6 分钟，让味道融合。拌入一半切碎的芫荽。

6. 撒上剩余的芫荽，配 roti 或 paratha 享用。

小贴士：烟熏风味来自在明火上烤焦的外皮：别怕把它烤黑！在旁遮普，传统上是在馕坑（tandoor）的炭火上烤茄子。选择大而圆的茄子，籽较少。