Крем од цеђеног јогурта са шафраном и кардамомом (Shrikhand)

1. Цедиљку обложите двоструком газом или чистом, танком кухињском крпом, поставите изнад чиније и сипајте јогурт. Скупите газу и оставите у фрижидеру да се цеди 6–8 сати или преко ноћи, док јогурт не постане густ као крем сир (остаће око 450 g).

2. Шафран потопите у 1 супену кашику млаке воде 10 минута. Пистаће ситно исецкајте.

3. Цеђени јогурт ставите у чинију и жицом или лопатицом размутите да буде гладак. За најсвиленкастију текстуру можете га пропасирати кроз сито.

4. Додајте шећер у праху, шафран са водом од потапања и кардамом и мешајте док се шећер потпуно не раствори, а крем не постане равномерно бледожут.

5. Умешајте већи део пистаћа, распоредите у мале чиније или чаше и ставите у фрижидер најмање 1 сат.

6. Послужите хладно, посуто преосталим пистаћима – самостално или уз врућ пури, као што је уобичајено у Гуџарату и Махараштри.

Савет: Шриканд је свечани десерт Махараштре и Гуџарата, нарочито за новогодишњи празник Гуди Падва. Резултат зависи од квалитета јогурта: пуномасни, не превише кисео јогурт даје најкремастији шриканд. Оцеђену сурутку не бацајте – добра је за тесто за хлеб или дал.