インドの水切りヨーグルトのサフランとカルダモンのクリーム（Shrikhand）

1. ざるに二重にしたガーゼか薄手の清潔なふきんを敷いてボウルにのせ、ヨーグルトを入れます。ガーゼの端をまとめ、冷蔵庫で6～8時間か一晩水けをきり、クリームチーズのような濃い状態にします（約450gになります）。

2. サフランをぬるま湯大さじ1に10分浸けます。ピスタチオを細かく刻みます。

3. 水切りしたヨーグルトをボウルに入れ、泡立て器かへらでなめらかになるまで混ぜます。より絹のような食感にしたければ、裏ごししてもかまいません。

4. 粉砂糖、水ごとのサフラン、カルダモンを加え、砂糖が完全に溶けて、クリームが均一な薄い黄色になるまで混ぜます。

5. ピスタチオの大部分を混ぜ入れ、小さな器かグラスに分けて、冷蔵庫で最低1時間冷やします。

6. 残りのピスタチオを散らして冷たいまま出します。そのままでも、グジャラートやマハーラーシュトラの習慣どおり、熱いプーリー（揚げパン）を添えてもかまいません。

ポイント：シュリカンドはマハーラーシュトラとグジャラートのお祝いのデザートで、特に新年の祭りグディ・パドワに欠かせません。仕上がりはヨーグルトの質で決まります。全乳で酸味の強すぎないヨーグルトが、いちばんクリーミーなシュリカンドになります。水切りで出た乳清は捨てないでください。パン生地やダール（豆の煮込み）に使えます。