Krema od procijeđenog jogurta sa šafranom i kardamomom (Shrikhand)

1. Cjedilo obloži dvostrukim slojem gaze ili čistom, tankom kuhinjskom krpom, stavi ga iznad zdjele i ulij jogurt. Skupi gazu i ostavi da se cijedi u hladnjaku 6–8 sati ili preko noći, dok jogurt ne postane gust, poput krem-sira (ostane otprilike 450 g).

2. Šafran namoči na 10 minuta u 1 žlici mlake vode. Pistacije sitno nasjeckaj.

3. Procijeđeni jogurt stavi u zdjelu i pjenjačom ili lopaticom izmiješaj da bude gladak. Za najsvilenkastiju teksturu možeš ga i protisnuti kroz sito.

4. Dodaj šećer u prahu, šafran zajedno s vodom od namakanja i kardamom i miješaj dok se šećer potpuno ne otopi, a krema ne postane jednolično svijetložuta.

5. Umiješaj veći dio pistacija, rasporedi u male zdjelice ili čaše i stavi u hladnjak na barem 1 sat.

6. Posluži hladno, posuto preostalim pistacijama – samo ili, kako je uobičajeno u Gudžaratu i Maharashtri, s vrućim purijem.

Savjet: Shrikhand je blagdanski desert Maharashtre i Gudžarata, osobito za novogodišnji blagdan Gudi Padwa. Konačni rezultat ovisi o kvaliteti jogurta: punomasni, ne prekiseli jogurt daje najkremastiji shrikhand. Procijeđenu sirutku nemoj prolijevati – dobra je i u tijestu za kruh ili u dalu.