Крем от цедено кисело мляко с шафран и кардамон (Шрикханд)

1. Застелете цедка с двоен слой марля или чиста тънка кухненска кърпа, поставете над купа и изсипете киселото мляко. Съберете марлята и оставете да се отцежда в хладилника 6–8 часа или една нощ, докато киселото мляко стане гъсто като крема сирене (остават около 450 g).

2. Накиснете шафрана в 1 супена лъжица хладка вода за 10 минути. Нарежете шамфъстъка ситно.

3. Сложете цеденото кисело мляко в купа и разбъркайте с тел или шпатула до гладкост. За най-копринена консистенция можете да го претрите и през сито.

4. Добавете пудрата захар, шафрана с водата от накисването и кардамона и разбърквайте, докато захарта се разтвори напълно, а кремът стане равномерно бледожълт.

5. Добавете по-голямата част от шамфъстъка, разпределете в малки купички или чаши и приберете в хладилника за поне 1 час.

6. Поръсете с останалия шамфъстък и поднесете студен – самостоятелно или с горещо пури, както е обичайно в Гуджарат и Махаращра.

Съвет: Шрикханд е празничен десерт в Махаращра и Гуджарат, особено за новогодишния празник Гуди Падва. Резултатът зависи от качеството на киселото мляко: пълномасленото, не твърде кисело мляко дава най-кремообразния шрикханд. Не изливайте отцедената суроватка – подходяща е за тесто за хляб или дал.