Lenticchie, riso e curry di verdure nepalesi (Dal bhat tarkari)

1. Per il dal lava le lenticchie rosse, coprile con l'acqua, aggiungi la curcuma e il sale e cuoci 20 minuti, finché si disfano; frusta fino a renderle lisce. Lava il riso, coprilo con l'acqua e cuocilo coperto a fuoco basso per 15 minuti, poi lascialo riposare 5 minuti.

2. Per il tarkari scalda il ghee, aggiungi il cumino, poi lo zenzero e l'aglio grattugiati e rosola per mezzo minuto. Aggiungi i pomodori a cubetti, la curcuma e il peperoncino e cuoci 3 minuti.

3. Aggiungi le patate a cubetti e le cimette di cavolfiore, sala, aggiungi un goccio d'acqua e cuoci coperto per 15 minuti, finché le verdure sono tenere.

4. In un'altra padella fai appassire gli spinaci con un pizzico di sale per 2 minuti: è il saag, il contorno verde del piatto.

5. Per il tadka del dal scalda il ghee, aggiungi il cumino e l'aglio affettato sottile e, quando l'aglio è dorato, versa il ghee sfrigolante sulle lenticchie.

6. Metti il riso su un piatto grande (thali), con il dal, il tarkari e gli spinaci in ciotoline accanto; servi con sottaceti (achar). Il riso si mescola al dal e si mangia con le mani o con il cucchiaio.

Consiglio: Il piatto nazionale del Nepal, che molti mangiano due volte al giorno; i trekker dicono "dal bhat power, 24 hour". Tutto sta nell'equilibrio: le lenticchie danno proteine, il riso energia e le verdure vitamine.