Gęsta kasza mięsna z pszenicą i soczewicą (Haleem)

1. Ziarna pszenicy namocz na noc, a trzy rodzaje soczewicy na 2 godziny. Odcedź i gotuj z kurkumą i wodą 1,5–2 godziny (w szybkowarze 40 minut), aż wszystko całkowicie się rozpadnie.

2. W międzyczasie w dużym garnku rozgrzej ghee i smaż pokrojoną w plastry cebulę 10 minut na brązowo, dodaj imbir i czosnek, potem wołowinę pokrojoną w dużą kostkę i smaż 8 minut.

3. Wmieszaj chili w proszku, garam masalę, jogurt i sól, zalej wodą i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 2 godziny, aż mięso rozpadnie się na włókna.

4. Mięso razem z sosem dodaj do kaszy z pszenicy i soczewicy i ubijaj-mieszaj drewnianą łyżką (lub krótko blenderem ręcznym), aż mięso całkowicie rozpadnie się na włókna, a kasza będzie sprężysta, ciągnąca się i jednolita. Gotuj na małym ogniu, często mieszając, jeszcze 30 minut.

5. Do podania usmaż na ghee na chrupko cienko pokrojoną cebulę.

6. Haleem nałóż do misek i posyp smażoną cebulą, miętą i paseczkami imbiru, a potem polej resztą ghee; podawaj z ćwiartkami limonki.

Wskazówka: Danie przerywające post w ramadanie w Hajdarabadzie i Pakistanie; długie, wytrwałe mieszanie („ghotna”) daje mu charakterystyczną, ciągnącą się konsystencję. Można go przygotować także z jagnięciną. Ziarna pszenicy często znajdziesz też w postaci płatków – wtedy moczenie jest krótsze.