ハリーム（Haleem）

1. 小麦は一晩、3種類のレンズ豆は2時間水に浸します。水けをきり、ターメリックと水で1.5～2時間（圧力鍋なら40分）、すべてが完全に煮崩れるまで煮ます。

2. その間に、大鍋でギーを熱し、薄切りの玉ねぎを10分きつね色に炒めます。しょうがとにんにく、続いて大きめの角切りにした牛肉を加え、8分焼き色をつけます。

3. チリパウダー、ガラムマサラ、ヨーグルト、塩を混ぜ入れて水を注ぎ、ふたをして弱火で2時間、肉がほろほろに崩れるまで煮ます。

4. 肉を煮汁ごと小麦とレンズ豆のかゆに加え、木べらで（またはハンドブレンダーで手早く）たたくように混ぜて、肉が完全に繊維状にほぐれ、かゆが粘りのある繊維質の均一な状態になるまで練ります。ときどき混ぜながら、弱火でさらに30分煮ます。

5. 盛りつけ用に、薄切りの玉ねぎをギーでカリッとなるまで揚げます。

6. ハリームを器に盛り、揚げ玉ねぎ、ミント、せん切りのしょうがを散らして残りのギーを回しかけ、ライムのくし切りを添えて出します。

ポイント：ハイデラバードやパキスタンで、ラマダンの断食明けに食べる料理です。根気よく長時間たたき混ぜること（「ゴトナ」）で、独特の繊維質の食感が生まれます。ラム肉で作ってもかまいません。小麦は砕いたものも売られていて、それを使うと時間が短縮できます。