Месна каша са пшеницом и сочивом (Халим)

1. Зрна пшенице потопите преко ноћи, а три врсте махунарки на 2 сата. Оцедите и кувајте са куркумом и водом 1,5–2 сата (у експрес-лонцу 40 минута), док се све потпуно не распадне.

2. За то време у великој шерпи загрејте ги и пржите исечен лук 10 минута да добије смеђу боју, додајте ђумбир и бели лук, затим говедину исечену на крупне коцке и пржите 8 минута.

3. Умешајте чили у праху, гарам масалу, јогурт и со, налијте воду и кувајте поклопљено на тихој ватри 2 сата, док месо не почне да се распада на влакна.

4. Месо са течношћу додајте каши од пшенице и сочива и варјачом (или кратко штапним миксером) снажно мешајте док се месо потпуно не раздвоји на влакна, а каша постане еластична, растегљива и уједначена. Кувајте на тихој ватри уз често мешање још 30 минута.

5. За послуживање на гију пржите танко сечен лук да постане хрскав.

6. Сипајте халим у чиније, поспите прженим луком, наном и тракама ђумбира и прелијте преосталим гијем; понудите уз кришке лимете.

Савет: Јело за прекид рамазанског поста у Хајдерабаду и Пакистану; дуго, упорно мешање („готна”) даје карактеристичну растегљиву текстуру. Може се припремити и са јагњетином. Пшеница се често продаје и у пахуљицама – тада је потапање краће.