Пшенично-сочевична м’ясна каша (Haleem)

1. Зерна пшениці замочи на ніч, три види сочевиці – на 2 години. Відціди й вари з куркумою й водою 1,5–2 години (у скороварці 40 хвилин), доки все повністю не розвариться.

2. Тим часом у великій каструлі розігрій ґхі й обсмажуй нарізану скибками цибулю 10 хвилин до коричневого кольору, додай імбир і часник, потім нарізану великими кубиками яловичину й обсмажуй 8 хвилин.

3. Вмішай чилі-порошок, гарам масалу, йогурт і сіль, залий водою й вари під кришкою на слабкому вогні 2 години, доки м’ясо не розпадатиметься на волокна.

4. М’ясо разом із соусом додай до пшенично-сочевичної каші й збивай-мішай дерев’яною ложкою (або коротко заглибним блендером), доки м’ясо повністю не розпадеться на волокна, а каша не стане пружною, тягучою й однорідною. Вари на слабкому вогні, часто помішуючи, ще 30 хвилин.

5. Для подачі обсмаж на ґхі до хрусткості тонко нарізану цибулю.

6. Халім розклади по мисках і посип смаженою цибулею, м’ятою, соломкою імбиру, потім полий рештою ґхі; подавай із часточками лайма.

Порада: Страва для розговіння під час рамадану в Хайдарабаді й Пакистані; довге, наполегливе вимішування («ghotna») дає їй характерну тягучу консистенцію. Можна готувати й із бараниною. Зерна пшениці часто трапляються й у вигляді пластівців – тоді замочування коротше.