Мясная каша из пшеницы и чечевицы (Haleem)

1. Зерна пшеницы замочи на ночь, три вида чечевицы – на 2 часа. Откинь и вари с куркумой и водой 1,5–2 часа (в скороварке 40 минут), пока все полностью не разварится.

2. Тем временем в большой кастрюле разогрей гхи и обжаривай нарезанный лук 10 минут до коричневого цвета, добавь имбирь и чеснок, затем нарезанную крупными кубиками говядину и обжаривай 8 минут.

3. Вмешай молотый чили, гарам масалу, йогурт и соль, залей водой и вари под крышкой на слабом огне 2 часа, пока мясо не начнет распадаться на волокна.

4. Добавь мясо вместе с бульоном к пшенично-чечевичной каше и взбивай-мешай деревянной ложкой (или коротко погружным блендером), пока мясо полностью не распадется на волокна, а каша не станет упругой, тягучей и однородной. Вари на слабом огне, часто помешивая, еще 30 минут.

5. Для подачи обжарь на гхи до хруста тонко нарезанный лук.

6. Разложи халим по мискам и посыпь жареным луком, мятой, полосками имбиря, затем полей оставшимся гхи; подавай с дольками лайма.

Совет: Блюдо для разговения в рамадан в Хайдарабаде и Пакистане; характерную тягучую консистенцию дает долгое упорное перемешивание («ghotna»). Можно приготовить и с бараниной. Пшеницу часто можно найти и в виде хлопьев – тогда замачивание короче.