1. Μούλιασε το σιτάρι όλη νύχτα και τα τρία είδη οσπρίων για 2 ώρες. Στράγγισε και βράσε με τον κουρκουμά και το νερό για 1,5–2 ώρες (40 λεπτά σε χύτρα ταχύτητας), μέχρι να διαλυθούν εντελώς όλα.
2. Στο μεταξύ, ζέστανε το γκι σε μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρισε το κρεμμύδι σε φέτες για 10 λεπτά, μέχρι να καφετίσει· πρόσθεσε το τζίντζερ και το σκόρδο, έπειτα το μοσχάρι σε μεγάλους κύβους και σοτάρισε για 8 λεπτά.
3. Πρόσθεσε τη σκόνη τσίλι, το γκαράμ μασάλα, το γιαούρτι και το αλάτι, πρόσθεσε το νερό και σιγόβρασε με καπάκι για 2 ώρες, μέχρι να διαλύεται το κρέας σε ίνες.
4. Πρόσθεσε το κρέας με τον ζωμό του στον χυλό σιταριού και οσπρίων και χτύπησε και ανακάτεψε με ξύλινη κουτάλα (ή σύντομα με ραβδομπλέντερ), μέχρι να διαλυθεί εντελώς το κρέας σε ίνες και ο χυλός να γίνει ελαστικός, νηματοειδής και ομοιογενής. Σιγόβρασε ανακατεύοντας συχνά για άλλα 30 λεπτά.
5. Για το σερβίρισμα, τηγάνισε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες στο γκι μέχρι να γίνει τραγανό.
6. Μοίρασε το χαλίμ σε μπολ, πασπάλισε με το τηγανητό κρεμμύδι, μέντα και λωρίδες τζίντζερ και περίχυσε με το υπόλοιπο γκι· πρόσφερε με φέτες λάιμ.
Συμβουλή: Φαγητό για τη λύση της νηστείας του Ραμαζανιού στο Χαϊντεραμπάντ και στο Πακιστάν· το πολύωρο, επίμονο ανακάτεμα («ghotna») δίνει τη χαρακτηριστική ελαστική υφή. Γίνεται και με αρνί. Το σιτάρι διατίθεται συχνά και σε νιφάδες, που χρειάζονται λιγότερο μούλιασμα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.