Cừu korma xốt hạt điều (Gosht korma)

1. Ngâm hạt điều và hạnh nhân nước nóng 20 phút. Cho nhụy hoa nghệ tây vào sữa ấm, để ngấm.

2. Đun nóng ghee trong nồi đáy dày, xào hành tây thái mỏng trên lửa vừa 15 phút, đảo thường xuyên cho vàng nâu đều; dùng muôi thủng vớt, giữ ghee trong nồi.

3. Xay hành phi với hạt đã để ráo và nước thành hỗn hợp mịn như kem.

4. Rang tiểu đậu khấu, đinh hương và quế trong ghee còn lại 30 giây, thêm cừu hạt lựu, gừng bào và tỏi giã, xào 8–10 phút.

5. Từ từ thêm sữa chua trong khi khuấy, tiếp đến hỗn hợp hạt hành, muối và nước, đậy nắp nấu lửa nhỏ 50–60 phút cho thịt mềm.

6. Cuối cùng trộn sữa nghệ tây, nấu thêm 5 phút, dọn với naan hoặc pulao.

Mẹo: Đây là di sản bếp cung đình Mughal: korma không cay, mượt, hơi ngọt và thơm. Đừng vội hoặc làm cháy hành, hành nâu đều tạo màu và vị sâu cho xốt.