Chickpea curry na may umalsang tinapay (Chole bhature)

1. Ibabad ang chickpeas nang magdamag. Patuluin at lutuin sa sariwang tubig kasama ng asin at tea bag (ito ang nagbibigay ng magandang maitim na kayumangging kulay) nang 60–75 minuto hanggang lumambot; alisin ang tea bag at itabi ang pinaglutuan.

2. Para sa bhatura dough, haluin ang harina, baking powder, asukal at asin, idagdag ang yogurt at 1 kutsara ng mantika, saka sapat na maligamgam na tubig upang maging malambot at makinis na dough. Masahin nang 8 minuto, pahiran ng mantika, takpan at pagpahingahin nang hindi bababa sa 2 oras.

3. Para sa chole, igisa ang pinong tinadtad na sibuyas sa mantika nang 10 minuto hanggang maitim na kayumanggi, idagdag ang luya, bawang at berdeng sili, saka giniling na coriander at chili powder; pagkaraan ng kalahating minuto, idagdag ang tomato purée at lutuin nang 10 minuto hanggang humiwalay ang mantika.

4. Idagdag ang chickpeas at 400 ml ng pinaglutuan at lutuin nang 20 minuto, dinudurog ang ilang butil. Sa huli, ihalo ang garam masala at amchur; dapat malapot, makintab at maitim ang chole.

5. Hatiin ang dough sa 8 bahagi at i-roll bilang mga hugis-itlog na sheet na 15 cm sa ibabaw na may mantika. Painitin ang mantika sa maliit at malalim na kaserola sa 190 °C at isa-isang ilagay ang mga sheet; sandukan ng mantika ang ibabaw hanggang umalsa na parang bola, saka baligtarin at iprito ang magkabilang panig hanggang ginintuan (mga 1 minuto).

6. Ihain agad kasama ng mainit na chole, mga bilog na hiwa ng hilaw na sibuyas, mga wedge ng lemon at atsara.

Tip: Paboritong almusal tuwing katapusan ng linggo sa Delhi at Punjab. Aalsa lamang ang bhatura sa sapat na init ng mantika: suriin sa unang piraso – tama ang temperatura kung agad lumutang at sumitsit. Sapat ang kaunting mantika sa maliit at malalim na kaserola.