Кари од наут со надуен леб (Chole bhature)

1. Натопи го наутот преку ноќ. Исцеди и вари со свежа вода, сол и кесичката чај (од неа добива убава темнокафеава боја) 60–75 минути до мекост; извади ја кесичката и зачувај ја водата од варењето.

2. За тестото за бхатура измешај го брашното со прашокот за печиво, шеќерот и солта, додај ги јогуртот и 1 супена лажица масло, па толку млака вода за да добиеш меко, мазно тесто. Меси 8 минути, премачкај со масло и остави покриено најмалку 2 часа.

3. За чолето пржи го ситно исечканиот кромид во маслото 10 минути до темнокафеава боја, додај ги ѓумбирот, лукот и зеленото чили, па мелениот коријандер и чили-прашокот; по половина минута додај ги пасираните домати и вари 10 минути, додека маслото се одвои.

4. Додај ги наутот и 400 ml вода од варењето и вари 20 минути, згмечувајќи неколку зрна. На крај измешај ги гарам масалата и амчурот; чолето треба да биде густо, сјајно и темно.

5. Подели го тестото на 8 дела и расукај ги на намастена површина во овални листови од 15 cm. Во помало, длабоко тенџере загреј го маслото на 190 °C и лизгај ги листовите еден по еден; со лажица прелевај ги одозгора со масло додека се надујат како топка, па преврти и испржи ги двете страни до златна боја (околу 1 минута).

6. Послужи веднаш со врелото чоле, сирови прстени кромид, резанки лимон и туршија.

Совет: Омилен викенд-појадок во Делхи и Пенџаб. Бхатурата се надувува само во доволно врело масло: провери со првото парче – ако веднаш исплива и почне да цврчи, температурата е добра. Во мало, длабоко тенџере е доволно и малку масло.