Kari kacang arab dengan roti mengembang (Chole bhature)

1. Rendam kacang arab semalaman, tiriskan, lalu rebus dalam air baru bersama garam dan kantong teh selama 60–75 menit hingga empuk; teh memberikan warna cokelat gelap yang cantik. Keluarkan kantong teh dan simpan air rebusannya.

2. Untuk adonan bhatura, campur tepung dengan baking powder, gula, dan garam, tambahkan yoghurt serta 1 sendok makan minyak, lalu air hangat secukupnya hingga menjadi adonan lembut dan halus. Uleni selama 8 menit, olesi minyak, tutup, lalu diamkan selama setidaknya 2 jam.

3. Untuk chole, tumis bawang bombai cincang halus dengan minyak selama 10 menit hingga cokelat gelap, tambahkan jahe, bawang putih, dan cabai hijau, lalu ketumbar bubuk serta bubuk cabai. Setelah setengah menit, tambahkan tomat halus dan masak selama 10 menit hingga minyak terpisah.

4. Masukkan kacang arab serta 400 ml air rebusannya dan masak selama 20 menit sambil melumatkan beberapa butir. Terakhir, campurkan garam masala dan amchur; chole harus kental, mengilap, dan gelap.

5. Bagi adonan menjadi 8 bagian dan gilas di atas permukaan berminyak menjadi lembaran oval berukuran 15 cm. Panaskan minyak dalam panci kecil yang dalam hingga 190 °C dan masukkan lembaran satu per satu. Sendokkan minyak ke permukaannya hingga mengembang seperti bola, lalu balik dan goreng kedua sisi hingga keemasan, sekitar 1 menit.

6. Segera sajikan dengan chole panas, irisan bawang bombai mentah, juring lemon, dan acar.

Tips: Sarapan akhir pekan favorit Delhi dan Punjab. Bhatura hanya mengembang jika minyak cukup panas: gunakan roti pertama untuk memeriksa suhu. Jika langsung naik ke permukaan dan mendesis, suhu sudah tepat. Panci kecil yang dalam cukup menggunakan sedikit minyak.