インドのタンドリーチキン（Tandoori murgh）

1. 鶏もも肉の皮を取り、よく切れる包丁で両面に骨まで達する深い切り込みを入れます。レモン汁、チリパウダー、塩をすり込み、20分置きます。

2. ボウルでヨーグルト、すりおろしたしょうが、つぶしたにんにく、チリパウダー、ガラムマサラ、ターメリック、油を混ぜます。

3. 鶏肉に漬けだれをしっかりからめ、切り込みの中にもすり込みます。ラップをして冷蔵庫で最低4時間、できればひと晩漬けます。

4. オーブンを240 °C（あればグリル機能つき）に予熱します。もも肉を網にのせ、下にクッキングシートを敷いた天板を置き、途中で裏返しながら25～30分焼きます。

5. 最後の5分で溶かしたギーを塗り、オーブンの最上段で縁がところどころ焦げるまで焼きます。

6. レモンのくし切り、薄切りの赤玉ねぎ、ミントチャツネを添えて出します。

ポイント：タンドール窯の400 °Cの熱を家庭で再現するには、オーブンの最高温度と網を使うのがいちばんです。深い切り込みのおかげで漬けだれが肉の中まで届きます。ひと晩じっくり漬けることが、やわらかくジューシーに仕上げる秘訣です。