1. Tire a pele das coxas de frango e faça dos dois lados cortes profundos até o osso com uma faca afiada. Esfregue com o suco de limão, a pimenta em pó e o sal e deixe descansar por 20 minutos.
2. Em uma tigela, misture o iogurte com o gengibre ralado, o alho amassado, a pimenta em pó, o garam masala, a cúrcuma e o óleo.
3. Envolva bem o frango na mistura, esfregando a marinada também dentro dos cortes; depois cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, mas melhor a noite toda.
4. Preaqueça o forno a 240 °C (com função grill, se tiver). Arrume as coxas sobre uma grade, coloque embaixo uma assadeira com papel-manteiga e asse por 25–30 minutos, virando na metade do tempo.
5. Nos últimos 5 minutos, pincele com o ghee derretido e asse na parte mais alta do forno até as bordas tostarem em alguns pontos.
6. Sirva com gomos de limão, cebola roxa em lâminas finas e chutney de hortelã.
Dica: O calor de 400 °C do forno de barro tandoor é o que melhor imitam em casa a temperatura mais alta do forno e a grade. Graças aos cortes profundos, a marinada chega ao interior da carne; a marinada longa, de uma noite inteira, é o segredo de uma carne macia e suculenta.
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