1. Die Haut von den Hähnchenschenkeln abziehen und mit einem scharfen Messer auf beiden Seiten tiefe Einschnitte bis zum Knochen machen. Mit Zitronensaft, Chilipulver und Salz einreiben und 20 Minuten ruhen lassen.
2. In einer Schüssel den Joghurt mit geriebenem Ingwer, zerdrücktem Knoblauch, Chilipulver, Garam Masala, Kurkuma und Öl verrühren.
3. Das Hähnchen gründlich darin wenden, die Marinade auch in die Einschnitte reiben, dann zugedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühl stellen.
4. Den Ofen auf 240 °C vorheizen (wenn möglich mit Grillfunktion). Die Schenkel auf ein Gitter legen, ein mit Backpapier ausgelegtes Blech darunter schieben und 25-30 Minuten braten, nach der Hälfte wenden.
5. In den letzten 5 Minuten mit dem geschmolzenen Ghee bestreichen und auf der obersten Schiene braten, bis die Ränder stellenweise angeröstet sind.
6. Mit Limettenspalten, dünn geschnittener roter Zwiebel und Minz-Chutney servieren.
Tipp: Die höchste Ofenstufe und ein Gitter kommen der 400 °C heißen Glut des Tandoor-Lehmofens am nächsten. Durch die tiefen Einschnitte dringt die Marinade bis ins Innere; das lange Marinieren über Nacht ist das Geheimnis für zartes, saftiges Fleisch.
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