Gà tandoori (Tandoori murgh)

1. Bỏ da đùi gà, dùng dao sắc khía sâu đến xương hai bên. Xoa nước chanh vàng, bột ớt và muối, để 20 phút.

2. Trộn sữa chua với gừng bào, tỏi giã, bột ớt, garam masala, nghệ và dầu trong tô.

3. Áo gà kỹ, xoa nước ướp cả vào đường khía, đậy lại, để tủ lạnh ít nhất 4 giờ, tốt hơn qua đêm.

4. Làm nóng lò ở 240 °C (chế độ thanh nhiệt trên nếu có). Đặt đùi lên giá, bên dưới khay lót giấy nến, nướng 25–30 phút, trở giữa chừng.

5. Trong 5 phút cuối phết ghee chảy, nướng tầng cao nhất cho mép xém từng chỗ.

6. Dọn với múi chanh xanh, hành tây tím thái mỏng và chutney bạc hà.

Mẹo: Ở nhà, mức nhiệt cao nhất và giá nướng gần nhất với lò đất tandoor nóng 400 °C. Đường khía sâu đưa nước ướp vào trong, ướp lâu qua đêm là bí quyết thịt mềm mọng.