Chutney di cocco dell'India del Sud (Nariyal chutney)

1. Metti a bagno il cocco grattugiato nell'acqua tiepida per 10 minuti, perché si ammorbidisca e ritrovi la succosità del cocco fresco.

2. Tosta il chana dal in una padella asciutta mescolando, finché è ben dorato: dà al chutney il suo sapore di nocciola e la consistenza cremosa.

3. Metti nel frullatore il cocco ammollato con la sua acqua, il chana dal tostato, i peperoncini verdi, lo zenzero affettato e il sale e frulla fino a ottenere una pasta liscia e densa. Se è troppo densa, aggiungi un po' d'acqua.

4. Trasferisci in una ciotola.

5. Per il tadka, scalda l'olio di cocco in un padellino, aggiungi i semi di senape e, quando scoppiettano, aggiungi l'urad dal, il peperoncino secco e le foglie di curry; lascia sfrigolare mezzo minuto, finché il dal è dorato.

6. Versa l'olio speziato caldo sul chutney e servi con dosa, idli o vada.

Consiglio: La base della colazione dell'India del Sud: dosa o idli sono impensabili senza. Ancora più buono con il cocco fresco: grattugia la polpa di una noce di cocco e salta l'ammollo. In frigorifero si conserva al massimo un giorno.