Caffè filtro al latte dell'India del Sud (Filter kaapi)

1. Prepara con la cicoria un decotto di caffè molto forte e concentrato: tradizionalmente nel filtro metallico sudindiano a due scomparti, ma vanno bene anche una moka o una caffettiera a pistone con meno acqua del solito.

2. Porta a bollore il latte in un pentolino e toglilo dal fuoco perché si raffreddi un po'.

3. Dividi lo zucchero in quattro bicchierini o tazze e versa in ognuno circa 50 ml di decotto caldo. Mescola per sciogliere lo zucchero.

4. Completa con il latte caldo, circa 100 ml a tazza.

5. Montalo alla maniera tradizionale: versa il caffè dall'alto dal bicchiere in una ciotolina (la "dabara") e viceversa, più volte, finché in superficie si forma la schiuma.

6. Servi subito, bollente, a colazione o con dosa e idli.

Consiglio: L'immancabile bevanda del mattino del Tamil Nadu e del Karnataka. La cicoria dà corpo e un gusto leggermente amaro e caramellato e rende il caffè più economico: le miscele sudindiane ne contengono in genere il 20-30%. Se non hai la cicoria, va bene anche un espresso molto forte.