Južnoindijska filter-kava s mlijekom (Filter kaapi)

1. Navedena količina kave znači 200 ml gotovog, jakog napitka od kave. Od sušene cikorije koristi prženi i mljeveni korijen koji se prodaje za pripremu kave, a ne svježe listove salate. Cikoriju namoči nekoliko minuta u vrućem napitku od kave, zatim ga procijedi kroz papirnati filtar i dalje koristi bistri napitak.

2. Mlijeko zakuhaj u malom loncu, makni ga s vatre i pusti da se malo ohladi.

3. Šećer raspodijeli u četiri male čaše ili šalice i u svaku ulij otprilike 50 ml vrućeg napitka od kave. Promiješaj, da se šećer otopi.

4. Prelij vrućim mlijekom, otprilike 100 ml po šalici.

5. Zapjeni je na tradicionalan način: kavu nekoliko puta pažljivo, s male visine, prelijevaj iz čaše u malu zdjelicu („dabaru”) i natrag, u posudama otpornima na toplinu, dok vrh ne postane pjenast.

6. Odmah posluži vruću, za doručak ili uz dosu i idli.

Savjet: Nezaobilazni jutarnji napitak Tamil Nadua i Karnatake. Cikorija kavi istodobno daje tijelo i blago gorkast, karamelast okus te je čini ekonomičnijom – udio cikorije u južnoindijskim suhim mješavinama kave razlikuje se od proizvoda do proizvoda. Ako nemaš cikoriju, možeš je dobro pripremiti i s vrlo jakim espressom.